Als er veel spinazie is moet je weer creatief zijn in de keuken, zo ontstond dit recept: Kipfilet met mango en spinazie.

Nodig: kipfilet, mango, ui, spinazie, mangoshutney, gedroogde munt, kerriepoeder, gedroogde koriander, thay red curry, olie.

Bereiden:

Kipfilet in reepjes snijden, ui pellen en kleinsnijden, mango schillen en in blokjes snijden.

In wokpan olie verwarmen, kipbakken, bestrooien met kerry, samen met red curry, kip uit de pan halen, ui toevoegen, even bakken dan mango toevoegen en even mee bakken, shutney toevoegen samen met gedr. munt en koriander,  beetje kipbouillon toevoegen.

Goed doorroeren en kip weer toevoegen, goed doorwarmen.

Serveren met rijst en de spinazie.

* lekker is geroosterde cashew noten erover.

Eet smakelijk.